Resep Klapertart – Kue Manis Khas Manado

Resep Klapertart Manado Khas Belanda
Resep Klapertart Manado Khas Belanda

Resep Klapertart

Klappertaart adalah kue khas Manado yang dibuat karena pengaruh resep adonan dari orang Belanda saat zaman pendudukan kolonial dahulu kala. Cara memasak kue ini biasanya dengan proses panggang atau kukus. Apabila di panggang kue akan mempunyai tekstur padat seperti tart pada umumnya, jika dikukus kue ini akan menghasilkan tekstur yang lembut. Adonan resep kue klapertart berbahan dasar kelapa, tepung terigu, susu, mentega dan telur.

Kue ini memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi, namun ada juga beberapa baker yang menggunakan teknik rendah lemak dan kalori yang di peruntukan bagi yang sedang diet. Beberapa topping yang biasa digunakan antara lain kacang almond, kismis, chocochips, dan kayu manis bubuk.

Bacaan Lainnya

Baca Juga: Resep Bagea Sagu – Kue Kering Tradisional Maluku

Bahan Kue Klapertart

  • Tepung terigu serbaguna 75 gram
  • Tepung maizena 25 gram
  • Margarin 2 sendok makan (lelehkan)
  • Vanilla essen 12 sendok teh
  • Gula pasir 100 gram
  • Air kelapa 250 ml
  • Susu bubuk full cream 30 gram
  • Kuning telur 2 butir

Bahan Filling

  • Daging kelapa muda 250 gram (keruk kecil memanjang)
  • Kacang kenari 15 gram (potong tipis lalu panggang)
  • Kismis 20 gram

Bahan Topping

  • Putih telur 2 butir
  • Gula pasir 20 gram
  • Garam 18 sendok teh

Bahan Taburan

  • Kacang kenari / almond 15 gram (potong tipis lalu panggang)
  • Kismis 20 gram
  • Kayu manis bubuk secukupnya

Alat Tambahan Yang Diperlukan

  • Cup muffin bulat atau kotak alumunium foil ukuran sedang (sesuai selera)

Cara Membuat Kue Klapertart Klasik Original

  1. Siapkan cup atau wadah alumunium foil kemudian olesi dengan margarin, sisihkan.
  2. Ambil wadah, masukkan terigu, maizena, susu bubuk, kuning telur, margarin cair, air kelapa, dan vanilla essen, aduk rata hingga licin kemudian saring.
  3. Tambahkan gula pasir, aduk kembali hingga rata.
  4. Masak adonan tersebut di atas kompor menggunakan api kecil sambil diaduk-aduk hingga adonan mengental, lalu matikan api.
  5. Masukkan semua bahan filling ke dalam adonan, aduk rata kemudian tuang adonan ke dalam wadah atau cup alumunium foil, sisihkan.

Membuat Adonan Topping

  1. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa dan mengembang, tambahkan gula pasir dalam dua tahap, kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan kaku.
  2. Oleskan adonan topping di atas adonan klapertart, lalu beri taburan bubuk kayu manis, kacang kenari / almond dan kismis.

Penyelesaian

  1. Panggang dalam oven menggunakan teknik hot water bath atau bain marie pada suhu 170 °C selama 35 menit menggunakan api bawah, dan 5 menit menggunakan api atas bawah.
  2. Klapertart Original siap untuk disajikan

Teknik Bain Marie atau Hot-Water Bath

Adalah teknik pengetiman dengan memakai wadah berisi air panas yang di dalamnya terdapat loyang berisi adonan cake, kemudian dipanggang dalam oven

Baca Juga: Tips Menggunakan Oven Listrik Yang Baik dan Benar

Tips Membuat Klapertart

  • Pilih kelapa muda yang tingkat kematangannya pas, tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua, dan juga rendam daging kelapa muda di dalam air kelapa agar teksturnya tidak cepat kering.
  • Rendam kismis dalam air hangat selama 15 menit agar tekstur tidak hangus saat terpanggang dan supaya rasa kismis tetap segar. Anda juga bisa memasukkan kismis ketika adonan setengah matang untuk menghindari kismis terlalu cepat kering.
  • Beberapa variasi topping lain yang mungkin bisa anda coba antara lain, klapertart durian, greentea, cokelat, atau kopi.

Selamat Mencoba !!!