Resep Kue Eccles Khas Inggris

Kue Eccles atau Eccles Cake adalah kue berbentuk kecil mirip pai, berisi kismis dan bertabur gula halus yang menjadi bagian tradisi makanan dari Lancashire, Inggris. Nama kue ini berasal dari kota bersejarah di Inggris yaitu kota Eccles di wilayah Greater Manchester. Resep kue eccles sudah ada sejak tahun 1793 dan banyak dijual di banyak toko kue.

Bentuk kue eccles sekilas nampak mirip dengan kue chorley, namun kue chorley memiliki bentuk lebih datar dan tidak memiliki topping gula. Tanpa harus jauh-jauh pergi ke Inggris, Anda bisa membuat sendiri Kue Eccles Tradisional Khas Inggris dengan resep berikut ini.

Baca Juga: Cara Membuat Roti Scone Khas Inggris

Bahan Kue Eccles

• Tepung terigu serbaguna 500 gram
• Mentega tawar 450 gram
• Garam 1 sendok teh
• Air dingin 375 ml

Bahan Isian Kue Eccles:

• Mentega tawar 6 sendok makan
• Kayu manis 1 batang
• Bubuk pala 1 sendok teh
• Gula palm 100 gram
• Cengkeh ¹⁄₂ sendok teh (haluskan)
• Kismis kuning 90 gram
• Kulit jeruk 2 buah (parut halus)
• Kulit lemon 2 buah (parut halus)
• Kismis kering 350 gram
• Air perasan lemon 120 ml
• Brandy 2 sendok teh (optional)

Bahan Olesan:

• Telur 1 butir
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Eccles Cake

Cara Membuat Isian:

1. Lelehkan mentega tawar di atas api sedang, masukkan kayu manis, pala bubuk, cengkeh dan kulit jeruk, aduk dan masak hingga wangi.
2. Masukkan kismis, brandy, dan air perasan jeruk lemon, masak hingga mendidih menggunakan api kecil selama 10 menit.
3. Aduk sesekali, angkat dan dinginkan pada suhu ruang kemudian simpan ke dalam kulkas semalaman.

Cara Membuat Puff Pastry:

1. Ambil ³⁄₄ bagian mentega lalu potong-potong menjadi beberapa bagian kecil, taruh mentega diantara dua kertas roti, kemudian gilas mentega menjadi pipih lalu potong kotak-kotak. simpan ke dalam kulkas selama 4 jam.
2. Ambil wadah lain, masukkan tepung terigu kemudian masukkan mentega satu per satu sambil di aduk hingga mentega menyatu dengan terigu.
3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit, sambil di uleni hingga halus dan kalis, kemudian tutup adonan dan istirahatkan selama 4 jam di dalam kulkas atau semalaman.
4. Gilas adonan hingga mencapai ketebalan setengah centimeter, beri lempengan sisa mentega di tengah adonan, lipat setiap sudut ke tengah adonan (seperti amplop).
5. Gilas kembali hingga ukuran semula, lipat 3 sisinya, gilas kembali dan lipat 2 sisinya (seperti menutup buku) lalu simpan ke dalam kulkas selama 2 jam.
6. Keluarkan dan lakukan proses gilas lipat selama 4 hingga 6 kali.

Penyelesaian:

1. Panaskan oven pada suhu 200 °C, siapkan loyang yang beralaskan kertas roti. Ambil sepertiga bagian adonan pastry, giling hingga tipis, potong menggunakan ring cutter.
2. Beri isian di tengah adonan, tekan sisi-sisinya hingga rapat seperti membuat pangsit. Tekan dan giling sedikit hingga berbentuk datar bulat, usahakan isian tidak bocor.
3. Kerat halus permukaan adonan menggunakan ujung pisau, olesi dengan kocokan telur menggunakan kuas kemudian beri taburan gula pasir di atasnya.
4. Panggang selama 20 menit hingga matang mengembang berwarna kecokelatan. Angkat dan dinginkan, Eccles Cake Original siap disajikan.

Tips Membuat Eccles Cake

Lakukan proses gilas lipat lebih banyak saat membuat adonan puff pastry agar mendapatkan hasil yang lebih berlapis.

Agar memudahkan saat mengerat permukaan adonan, simpan terlebih dahulu beberapa saat ke dalam kulkas.

Sesuaikan suhu oven masing-masing saat proses pemanggangan, dinginkan terlebih dahulu sebelum menyajikannya.

Selamat Mencoba !!!