Resep Kue Panada Isi Ikan Pedas

Panada atau empanada adalah salah satu kue khas kota Manado yang populer di Indonesia. Kue panada berbentuk mirip pastel namun perbedaan ada pada isiannya, dan juga ukuran panada dibuat sedikit lebih besar daripada pastel. Resep kue panada menggunakan ikan cakalang dengan bumbu pampis yang pedas, sesuai dengan selera masyarakat Manado.

Panada merupakan kue yang terpengaruh oleh empanada, yaitu sejenis makanan dengan isian dari bangsa Spanyol yang datang ke Minahasa beberapa abad yang lalu.

Jika tidak menyukai rasa pedas, Anda bisa mengurangi bahan pedas dalam resep kue panada berikut ini.

Baca Juga: Resep Roti Manis Ensaymada ala Filipina

Bahan Kue Panada Goreng Isi Ikan

• Tepung terigu 250 gram
• Tepung serbaguna 100 gram
• Ragi 1 sendok makan
• Margarin 1 sendok makan
• Gula 1 sendok makan
• Garam 1 sendok teh (larutkan dengan air hangat 125 ml)
• Telur 1 butir
• Minyak 50 ml

Bahan Isian Panada:

• Ikan tengiri/tuna 1 ekor (cuci bersih, cincang)
• Santan 200 ml
• Tomat 2 buah (potong-potong)
• Cabai merah 2 buah (potong-potong)
• Daun kemangi 4 batang
• Pandan(daun) 1 lembar (iris tipis)
• Daun jeruk purut 1 lembar (iris tipis)
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Bahan Bumbu Halus Panada:

• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 3 siung
• Kemiri 2 butir (sangrai)
• Jahe 1 centimeter (parut)

Cara Membuat Kue Panada

1. Baluri ikan menggunakan garam, rebus air dan daun pandan, lalu masukkan ikan dan didihkan sampai matang, sisihkan.
2. Membuat bumbu halus: Masukkan semua bahan bumbu halus kedalam mangkuk, lalu tumbuk atau hancurkan hingga lembut.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan semua bahan isian kecuali tomat dan santan, aduk rata. Setelah itu tuang santan dan aduk hingga santan meresap (santan berkurang), tambahkan tomat lalu aduk rata, angkat dan sisihkan.
4. Membuat adonan kulit: Campurkan semua bahan kering, lalu tambahkan telur dan garam, aduk rata lalu tambahkan margarin, aduk dan diamkan selama 30 menit.
5. Kempiskan adonan dan bagi adonan masing-masing dengan berat 40 gram atau sesuai selera.
6. Pipihkan adonan lalu isi dengan 2 sendok makan isian di tengahnya, lalu lipat membentuk setengah lingkaran, tutup pinggirannya.
7. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng hingga panada berwarna cokelat keemasan, angkat dan Panada Khas Manado siap disajikan.

Tips Membuat Panada Manado

Alternatif isian panada, Anda bisa menggunakan ikan tongkol dengan cara melumuri ikan dengan air jeruk nipis selama 10 menit agar tidak bau amis.

Setelah mengisi isian panada, tutup dengan memijit sisi-sisinya seperti membuat pastel atau anda bisa menggunakan alat cetakan pastel.

Gunakan api sedang saat menggoreng panada, dan jangan telalu sering membolak balik karena akan membuat minyak meresap terlalu banyak.

Selamat Mencoba !!!