Resep Lye Roll – Laugenbrötchen Roti Jerman Original

Resep Lye Roll - Laugenbrötchen Roti Jerman Original
Resep Lye Roll - Laugenbrötchen Roti Jerman Original

Resep Roti Lye Roll Original Jerman

Lye Roll Bread atau juga disebut dengan Laugenbrötchen dalam bahasa Jerman adalah roti panggang khas dengan menggunakan larutan air alkali dalam membuat adonannya. Dengan cara tersebut akan menyebabkan reaksi Maillard yang mengakibatkan warna cokelat yang khas, karena air alkali memiliki pH yang tinggi. Cara ini bukanlah cara satu-satunya dalam membuat resep roti lye roll, namun bisa juga menggunakan larutan air baking soda.

Solusi ini juga sama untuk resep pretzel di beberapa negara di Eropa. Di Prancis, lye roll bread dikenal sebagai mauricette. Baik lye roll bread atau kue pretzel biasanya menggunakan garam berbutir besar (rock salt). Beberapa topping yang umum digunakan saat ini adalah biji poppy, wijen, serta biji-bijian lain sebagai pengganti garam berbutir besar.

Bacaan Lainnya

Baca Juga: Resep Kue Pretzel Legendaris yang Empuk

Bahan Roti Lye Roll

Bahan Adonan A:

  • Tepung terigu protein tinggi 150 gram
  • Susu cair hangat 100 ml
  • Ragi instan 112 sendok teh
  • Bubuk malt 12 sendok teh
  • Gula 112 sendok makan
  • Air hangat 90 ml

Bahan Adonan B:

  • Tepung terigu protein tinggi 150 gram
  • Mentega tawar 20 gram (suhu ruang)

Bahan Topping:

  • Telur 1 butir (kocok lepas)
  • Rock salt 14 sendok teh
  • Poppy seeds 12 sendok teh
  • Air 1 sendok makan

Bahan Air Alkali:

  • Baking soda 4 sendok makan
  • Garam 2 sendok teh
  • Air panas 1000 ml

Cara Membuat Laugenbrötchen – Lye Roll Bread

  1. Campurkan bahan adonan A yaitu, tepung terigu, ragi, bubuk malt dan gula ke dalam wadah besar, aduk rata kemudian tuang susu dan air hangat. Aduk rata dengan spatula kayu.
  2. Siapkan wadah lain, masukkan semua bahan adonan B ke dalam wadah, aduk rata.
  3. Tambahkan adonan B ke dalam adonan A, aduk perlahan hingga membentuk adonan. Uleni adonan di atas meja datar hingga kalis elastis.
  4. Bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk kemudian tutup menggunakan plastic wrap selama satu jam hingga adonan mengembang dua kali lipat.
  5. Kempiskan adonan agar udara keluar, bagi adonan menjadi enam bagian, bulatkan masing-masing adonan kemudian tutup menggunakan kain basah. Istirahatkan selama 15 menit.
  6. Tepuk adoanan dengan lipatan menghadap ke atas, bulatkan kembali menjadi bentuk bola. Sisihkan terlebih dahulu.

Cara Membuat Air Alkali dan Penyelesaian:

  1. Siapkan panci di atas kompor, masukkan baking soda dan garam ke dalam air, lalu masak menggunakan api kecil hingga semua bahan larut.
  2. Masukkan adonan ke dalam panci selama 30 detik di setiap sisinya. Setelah adonan sedikit mengembang, angkat lalu tiriskan.
  3. Olesi adonan menggunakan telur kocok, beri taburan biji poppy dan rock salt di masing-masing adonan.
  4. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220 °C, kerat permukaan adonan menggunakan pisau membentuk silang, kemudian panggang selama 20 menit hingga matang kecokelatan.
  5. Angkat dan sajikan Lye Roll Bread atau Laugenbrötchen selagi hangat.

Tips Membuat Roti Lye Roll Original Khas Jerman

Lebih baik gunakan tepung terigu protein tinggi dengan kadar 12 hingga 14 persen, karenan kandungan gluten yang tinggi akan menghasilkan elastisitas dan kekenyalan yang baik.

Selamat Mencoba !!!