Resep Opera Cake Original

Opera Cake merupakan dessert khas Prancis yang dibuat dari lapisan bolu almond yang direndam dalam sirup kopi buttercream dan dilapisi dengan chocolate glaze. Rasa manis lembut dengan khas cokelat pekat yang pahit berpadu dengan almond yang beraroma harum menjadikan kue ini paling laris di buru orang. Menurut sejarah, resep opera cake pertama kali dibuat pada tahun 1903 di kota Paris.

Tekstur dan rasa opera cake sekilas mirip dengan tiramisu karena dominasi rasa kopinya, namun opera cake lebih padat dan menggunakan tepung almond dalam sponge cakenya. Kalau tiramisu lebih basah dan memakai lady fingers.

Baca Juga: Resep Chiffon Cake Pandan Lembut Sederhana

Bahan-bahan Opera Cake

Bahan Sirup Kopi

• Kopi bubuk instan 1 sendok makan
• Gula pasir 2 sendok makan
• Air 100 ml

Bahan Cokelat Ganache

• Whip cream dairy cair 250 gram
• Dark chocolate 250 gram (cincang)

Bahan Coffee Buttercream

• Mentega tawar 250 gram (potong dadu, suhu ruang)
• Cokelat putih 100 gram (lelehkan)
• Susu kental manis putih 150 gram
• Kopi instan 1 sendok makan
• Air panas 1 sendok makan
• Pasta mocca ¹⁄₂ sendok teh

Bahan Chocolate Glaze

• Whip cream cair 80 gram
• Dark Chocolate 120 gram (cincang kecil)
• Madu 3 sendok makan
• Mentega tawar 2 sendok makan

Bahan Almond Sponge Cake

• Tepung terigu protein sedang 70 gram
• Gula halus 200 gram
• Bubuk almond 225 gram
• Telur 6 butir
• Vanilla ¹⁄₂ sendok teh
• Mentega tawar 50 gram (lelehkan)
• Garam ¹⁄₄ sendok teh
• Gula pasir halus 50 gram

Langkah-langkah Membuat Opera Cake

Cara Membuat Coffee Syrup

1. Panaskan air dan gula pasir hingga mendidih dan gula larut, lalu masukkan kopi, aduk rata dan dinginkan.

Cara Membuat Chocolate Ganache

1. Panaskan whip cream cair hingga hangat, pinggirannya mulai bergelembung kecil (jangan sampai mendidih), matikan api lalu masukkan dark chocolate, diamkan selama 5 menit hingga cokelat meleleh.
2. Aduk menggunakan whisk sampai rata dan licin, dinginkan dalam suhu ruang. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengental seperti selai.

Cara Membuat Coffee Buttercream

1. Campurkan kopi instan dan air panas, aduk rata, dinginkan dan sisihkan.
2. Kocok mentega tawar hingga lembut dan creamy, lalu masukkan susu kental manis kemudian kocok kembali hingga mengembang.
3. Tambahkan cokelat putih leleh, kocok rata kemudian masukkan pasta mocca, aduk rata.
4. Simpan ke dalam kulkas sampai akan digunakan.

Cara Membuat Almond Sponge Cake

1. Panaskan oven pada suhu 200 °C, siapkan 4 buah loyang ukuran 22 x 22 x 3 centimeter dan alasi menggunakan kertas roti lalu olesi dengan margarin tipis-tipis.
2. Siapkan wadah, campurkan almond bubuk, gula halus, dan tepung terigu, aduk rata, sisihkan.
3. Kocok telur menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga kental. Tuangkan kocokan telur ke dalam adonan tepung sedikit demi sedikit sambil di aduk perlahan. Masukkan vanilla dan mentega leleh lalu aduk rata, sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam hingga berbuih, tambahkan gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil terus di kocok hingga mengembang soft peak form.
5. Masukkan adonan putih telur secara bertahap sambil di aduk perlahan sebentar saja hingga rata.
6. Tuang adonan ke dalam 4 buah loyang, panggang dengan suhu 200 °C selama 8 menit hingga matang (jangan terlalu kering).
7. Keluarkan cake dari loyang, dinginkan.

Cara Membuat Opera Cake (Penyelesaian)

1. Letakkan selembar cake, basahi dengan coffee syrup hingga rata, lalu oleskan dengan setengah bagian coffee buttercream secara merata.
2. Tumpuk lagi degan selembar cake, bahasi dengan coffee syrup lalu oles dengan setengah bagian chocolate ganache.
3. Tumpuk lagi dengan selembar cake lainnya, lakukan hingga menjadi 4 lapis almond cake, 2 lapis coffee buttercream, 2 lapis chocolate ganche.
4. Simpan Opera Cake di dalam kulkas agar cake dan fillingnya agak mengeras dan kokoh.
5. Penyajian: Keluarkan Opera Cake dari kulkas, siram menggunakan chocolate glaze di atas permukaan cake hingga rata, masukkan kembali ke dalam kulkas agar cokelat agak mengeras.
6. Rapikan setiap sisi-sisi cake menggunakan pisau panjang bergerigi yang sudah dicelupkan air panas dan di lap kering.
7. Potong sesuai selera, sajikan dalam keadaan dingin.

Tips Membuat Opera Cake

Agar hasil finishing cetakan cake rapi, gunakan loyang ring yang sudah di lapisi plastik mika di sisi-sisinya.

Sesuaikan suhu oven masing-masing saat memanggang, jangan memanggang terlalu lama karena tipisnya adonan yang akan membuatnya cepat kering.

Selamat Mencoba !!!