Resep Roti Pogaca

Roti ini merupakan bagian dari tradisi kuliner di Turki dan kawasan Balkan pada masa kekaisaran Ottoman sekitar abad ke-13, Pogaca adalah roti yang dibakar di perapian lalu dipanggang di dalam oven, yang membuatnya mirip dengan roti foccacia di Italia. Resep roti pogaca biasanya terbuat dari tepung gandum dengan isian seperti kentang, daging sapi giling, biji-bijian atau keju.

Roti Pogaca bisa dibuat mengembang atau tidak mengembang, sedangkan adonan yang populer adalah adonan roti seperti biasa atau bisa di buat berlapis seperti puff pastry. Untuk adonannya bisa di tambahkan barley atau rye, sedangkan untuk toppingnya tambahkan wijen, wijen hitam atau dill kering.

Baca Juga: Resep Baklava Pistachio – Puff Pastry Renyah Khas Turki

Bahan Roti Pogaca

Bahan Biang

• Gula pasir 1 sendok makan
• Susu cair 100 ml
• Ragi instan 11 gram

Bahan Adonan Roti

• Tepung terigu protein tinggi 400 gram
• Mentega tawar 2 sendok makan
• Minyak zaitun 40 ml
• Garam 1 sendok teh
• Putih telur 1 butir
• Air soda 50 ml
• Air es 50 ml

Bahan Isian

• Daging sapi 150 gram (cincang)
• Keju feta 100 gram (haluskan menggunakan garpu)
• Peterseli 50 gram (cincang)
• Merica hitam 1 butir (tumbuk kasar)
• Minyak sayur 2 sendok makan
• Chili flakes 1 sendok makan
• Garam 1 ¹⁄₂ sendok teh
• Bawang bombay 50 gram (cincang halus)

Bahan Olesan

• Susu cair 2 sendok makan
• Kuning telur 1 butir

Cara Membuat Pogaca Isi Daging

1. Campurkan semua bahan biang, aduk rata dan diamkan selama 5 menit.
2. Tuangkan adonan biang ke dalam wadah lalu tambahkan minyak zaitun, air soda, air es, putih telur, dan garam lalu aduk menggunakan mixer dengan kecepatan rendah sambil di tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Aduk adonan hingga kalis.
3. Tutup adonan menggunakan plastik atau kain lembab selama 40 menit hingga mengembang dua kali lipat.
4. Kempisakan adonan, lalu bagi adonan menjadi beberapa bagian sama rata sesuai selera, bulatkan adonan lalu diamkan kembali selama 15 menit.

Membuat Isian Roti Pogaca

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan daging hingga berubah warna lalu tambahkan chili flakes, garam dan merica, aduk rata.
2. Tumis hingga matang lalu angkat dan dinginkan kemudian tambahkan keju dan peterseli, aduk rata.
3. Bahan Olesan: Campurkan susu cair dan kuning telur, aduk rata.

Penyelesaian

1. Pipihkan adonan menggunakan tangan, beri isian satu sendok makan atau sesuai selera, bulatkan adonan, lakukan hingga semua adonan habis.
2. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega, tata adonan ke dalam loyang lalu olesi permukaan adonan menggunakan bahan olesan (sisakan bahan olesan).
3. Panaskan oven terlebih dahulu, panggang pada suhu 180 °C selama 15 menit, lalu olesi kembali dengan bahan olesan, panggang lagi hingga matang.
4. Keluarkan, sajikan Roti Pogaca Khas Turki selagi hangat.

Tips Membuat Roti Fogaca

Pastikan oven dalam keadaan sudah panas sebelum memanggan adonan roti fogaca. Selain di bentuk seperti roti Anda juga bisa membentuk adonan bulat dan melipatnya seperti membuat pastel.

Selamat Mencoba !!!