Resep Pumpernickel a.k.a Roti Gandum Hitam Khas Jerman

Pumpernickel merupakan roti tradisional Jerman yang terbuat dari adonan ragi serta kombinasi dari tepung gandum hitam dan biji gandum utuh. Resep pumpernickel Jerman tidak mengandung zat pewarna tambahan, karena warna coklat tua yang khas muncul karena reaksi dari asam amino dan gula. Berbeda dengan versi lain menggunakan pewarna alami dari molases, karamel, kopi atau bubuk kakao.

Roti Pumpernickel sangat kaya akan serat dan antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh. Terbuat dari gandum hitam dan mempunyai tekstur yang padat, selain serat, roti ini memiliki kandungan vitamin yang dapat menyeimbangkan kadar gula darah yang sehat.

Meskipun butuh waktu yang sedikit lebih lama dari resep roti pada umumnya, namun cara membuat roti pumpernickel sangatlah mudah. Terlebih lagi, roti buatan sendiri akan lebih sehat dan higienis.

Baca Juga: Resep Roti Oat Bannock – Roti Renyah yang Sehat

Bahan Roti Pumpernickel

Bahan starter:

• Tepung roti 570 gram
• Ragi instan 2 sendok teh
• Garam 2 sendok teh
• Air 450 ml

Bahan adonan:

• Tepung gandum hitam 60 gram
• Tepung gandum utuh 65 gram
• Cornstarch 45 gram (tepung jagung)
• Breadcrumbs 380 gram (tepung roti)
• Molases 2 sendok makan (tetes tebu)
• Bubuk kakao 2 sendok makan
• Air 340 ml
• Ragi instan ¹⁄₂ sendok teh
• Garam 2 sendok makan
• Telur 1 butir

Cara Membuat Roti Gandum Hitam Khas Jerman

Membuat adonan starter:

1. Siapkan wadah besar atau mangkuk mixer, campurkan tepung roti (sisakan satu sendok makan), ragi instan, garam dan air, uleni hingga adonan terbentuk.
2. Tambahkan tepung roti jika diperlukan, uleni hingga kalis elastis selama 10 menit.
3. Taburi satu sendok makan tepung roti di atas adonan, kemudian tutup menggunakan plastik wrap, istirahatkan selama minimal 4 jam.

Membuat adonan:

1. Siapkan wadah besar, campur semua bahan adonan kecuali telur, aduk rata. Tambahkan adonan starter, aduk kembali hingga halus dan elastis selama 10 menit.
2. Tambahkan tepung seperlunya jika terasa masih lengket, siapkan wadah besar yang sudah di olesi minyak sayur tipis-tipis.
3. Lipat adonan beberapa kali, bulatkan adonan lalu masukkan ke dalam wadah yang sudah dioles minyak, diamkan selama 2 jam pada suhu kamar hingga mengembang dua kali lipat.
4. Kempiskan adonan, uleni sebentar lalu masukkan ke dalam loyang roti yang sudah di taburi tepung tipis-tipis. Tutup dengan kain bersih, istirahatkan selama 45 menit hingga satu jam. Panaskan oven hingga mencapai suhu 200 °C
5. Kerat bagian atas adonan menggunakan pisau, lalu olesi dengan telur yang di campur dengan beberapa sendok teh air.
6. Taruh loyang berisi sedikit air di bawah loyang roti agar menghasilkan sedikit uap air, lakukan hal ini pada menit awal saat memanggang.
7. Panggang roti selama 25-35 menit pada suhu 90 °C hingga matang berwarna cokelat keemasan.
8. Angkat dan Roti Pumpernickel siap disajikan hangat.

Tips Membuat Roti Pumpernickel

• Jika tidak langsung membuat roti pada hari itu, lakukan proofing pada adonan starter selama 2 hari.
• Lakukan proofing kedua saat menaruh adonan ke dalam loyang selama semalaman untuk menghasilkan permukaan kerak yang sempurna.
• Berhati-hatilah saat mengkerat permukaan adonan menggunakan pisau agar tidak mengempiskan roti.
• Pastikan ragi yang digunakan masih dalam keadaan aktif. Sesuaikan suhu oven masing-masing saat proses pemanggangan.

Resep Olahan Roti Gandum Pumpernickel

Jika menginginkan menu sarapan yang mengenyangkan di musim panas, buatlah French Toast menggunakan roti pumpernickel dengan selai stroberi atau blueberry. Di musim dingin, taburi roti dengan potongan buah apel dan kacang cincang.

Saat makan malam, buat isian yang kaya serat seperti sayuran cincang, potongan daging kalkun dan rempah-rempah favorit Anda. Untuk acara khusus, buat puding menggunakan roti pumpernickel.

Selamat Mencoba !!!