Tips Membedakan Jenis Tepung

Tips Membedakan Jenis Tepung
Tips Membedakan Jenis Tepung

Daftar Isi

Tips Membedakan Jenis Tepung Terigu

Salah satu bahan dasar dalam pembuatan resep roti dan kue adalah tepung terigu. Tips membedakan jenis tepung yang akan digunakan sangatlah penting, karena akan mempengaruhi rasa dan tekstur.

Jenis Tepung Terigu

Terigu adalah bubuk halus yang berasal dari beberapa proses pengolahan dari bulir gandum. Tepung terigu mengandung banyak zat, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut air, serta protein dalam bentuk gluten yang menentukan tekstur kekenyalan.

Bacaan Lainnya

Dalam resep roti dan kue tidak hanya tertulis tepung terigu saja, tetapi juga tertulis spesifikasi tepung terigunya. Perbedaannya terletak berdasarkan kandungan proteinnya. Tepung terigu protein tinggi, sedang, dan rendah. Semakin tinggi protein pada terigu maka akan lebih banyak mengandung gluten.

Gluten merupakan senyawa asam amino yang membentuk serat kasar dan bersifat kedap udara, sehingga mampu mengikat udara lebih banyak. Terigu protein tinggi dapat mengembang lebih baik pada olahan roti.

Baca Juga: Tips Menguleni Adonan Anti Bantat

1. Tepung Terigu Protein Rendah

Tepung terigu protein rendah memliki kadar protein antara 8-11 persen. Kadar gluten yang rendah menghasilkan tekstur yang lebih garing rapuh, dan mudah patah. Terigu jenis ini lebih banyak digunakan pada makanan yang tidak mengutamakan volume dan kekenyalan seperti kue kering, biskuit, crackers, aneka gorengan atau camilan garing.

Namun tepung ini tidak menyerap banyak air karena rendahnya kandungan gluten sehingga adonan resep kue akan lebih tahan lama saat disimpan dan tidak mudah berjamur.

2. Tepung Terigu Protein Sedang

Terigu jenis ini memiliki kandungan protein antara 11-13 persen dan sering disebut dengan all purpose flour atau tepung serbaguna, karena hampir bisa digunakan untuk semua jenis makanan.

Tepung ini akan menghasilkan tekstur makanan yang lembut namun agak mengembang. Dalam resep roti, tepung ini bisa digunakan untuk kue basah, waffle, pancake, bolu, brownies, muffin, dan lain-lain.

Anda juga bisa memanfaatkan tepung jenis ini untuk kue kering seperti nastar dan kastangels agar teksturnya lebih kokoh dan tidak mudah hancur.

3. Tepung Terigu Protein Tinggi

Protein pada tepung jenis ini sebesar 14-16 persen, sehingga memiliki daya serap tinggi terhadap cairan. Gluten pada tepung ini mempengaruhi elastisitas dan kekenyalan, serta memiliki karakteristik mudah dicampur, difermentasikan, dan digiling.

Umumnya tepung terigu protein tinggi dipakai untuk resep yang memerlukan tekstur kenyal dan elastis, seperti roti, donat, kue sus, mi, dan lain-lain.

Tepung ini terbuat dari gandum keras (hard wheat) yang memiliki kelemahan tidak tahan lama dan mudah berjamur.

4. Self Raising Flour

Pada dasarnya tepung ini adalah campuran antara tepung biasa, garam dan baking powder (bahan pengembang). Jadi akan sangat memudahkan saat mengolah makanan.

Jika Anda sulit untuk mendapatkan tepung jenis ini, caranya cukup mencampurkan 1 sendok teh baking powder ke dalam 1 kilogram tepung terigu sebagai alternatifnya. Self raising flour cocok digunakan untuk resep cake, muffin, kue kering dan pancake.

5. Tepung Gandum Utuh

Biasa disebut sebagai whole meal flour atau whole wheat flour, tepung ini dibuat dengan menggiling biji gandum utuh tanpa menghilangkan kulitnya. Sehingga warna tepung ini cenderung kecoklatan, serta mempunyai tekstur agak kasar.

Tepung jenis ini memiliki kadar protein yang tinggi sehingga sangat kaya serat dan cepat menyerap cairan. Makanan yang dihasilkan tepung ini akan cenderung lebih berat, padat, dan memiliki cita rasa yang khas.

Tips Memilih Tepung Terigu
image: unsplash.com/@pesce

Tips Memilih Tepung Terigu Untuk Roti dan Kue

  • Pilih tepung berdasarkan jenis roti dan kue yang akan dibuat jika ingin membuat tekstur renyah, gunakan tepung terigu protein sedang.
  • Semakin tinggi kandungan gluten, adonan akan semakin mengembang.
  • Memilih tepung terigu yang terbuat dari gandum utuh akan lebih sehat, kaya akan serat, serta memiliki kandungan gula yang rendah daripada yang terbuat dari bahan gandum saja.
resep pandan chiffon cake,cara membuat kue muffin,dessert khas korea,komposisi roti tawar,pie apple,suhu oven listrik untuk kue bolu,menu masakan untuk arisan keluarga,fungsi cream of tartar,menu makanan untuk sehari hari,sea food,aneka kue bolu panggang,aneka resep olahan roti tawar,resep pisang keju crispy,masakan taiwan,cara membuat kwetiau,kue putu bambu,kue sisir,olahan oatmeal untuk diet,membuat bakpao,sapi lada hitam,kue jahe,cara membuat terang bulan teflon,resep potato cheese,resep makanan khas ambon,resep bread talk,kue khas manado,bahan kue sus,resep kue bika ambon medan,resep onde onde gula merah,krengsengan kambing,bakpia kacang ijo,menu makanan untuk arisan,bahan untuk mengembangkan kue,cara bikin kue dorayaki,apa itu heavy cream,mooncake,menu makanan untuk arisan keluarga,makanan cireng,resep bika ambon,resep lidah kucing renyah,menu arisan keluarga sederhana,menu arisan murah meriah,bahan kue bika ambon,cara membuat muffin,resep pastry and bakery,cara membuat kue cupcake,membuat ayam goreng,menu arisan praktis,cara menggunakan oven listrik kirin,cara bikin bolu karamel